Ente mit Rotkohl und Klößen

Ente

Zutaten

  • 3,5 kg Ente
  • 2 Eier
  • 2 Orangen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Apfel
  • 1 Bund Liebstöckel
  • 100 ml Sweety Chili, Callowfit

Zubereitung

  1. Orange, Apfel und Zwiebel  in Würfel schneiden
  2. Liebstöckel grob klein hacken
  3. Alles in eine Schüssel geben und mit 100 ml Sweety Chili von Callowfit vermischen
  4. Die Ente auswaschen, trocken tupfen und mit der vermischten Füllung befühlen
  5. Nun die Ente zubinden
  6. Den Ofen auf 240 °C vorheizen und die Ente ca. 25 min bis sie goldbraun ist garen
  7. Den Ofen auf 80°C herrunterkühlen und die Ente über Nacht (ca. 12 Stunden) garen
  8. Brust und Keule von der Karkasse lösen und beiseite legen
  9. Die Knochen klein hacken und für die Sauce weiterverwenden
  10. Vor dem Servieren die Keule bei 180 Grad im Ofen aufwärmen
Entensauce

Zutaten

  • Entenknochen
  • 1/2 Knollensellerie
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 300 ml Rotwein
  • 500 ml Geflügelfond
  • 60 ml Smokey BBQ, Callowfit
  1.  Das Gemüse in Würfel schneiden und im Topf mit Öl anbraten
  2.  Die Knochen hinzugeben und mit anbraten
  3.  Mit Geflügelfond ablöschen und 2 Stunden köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Falls die Knochen nicht mehr bedeckt sind etwas Wasser nachgießen
  4. Passieren, 60 ml von der BBQ hinzufügen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren
  5. Zum Schluss mit Salz abschmecken
Rotkohl

Zutaten

  • 1 kg Rotkohl
  • 50 g Schweineschmalz oder Pflanzenfett
  • 1 Zwiebel
  • 2 Äpfel (Pink Lady)
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Essig
  • 1/4 L Wasser
  • Salz
  • 1 Blatt Loozbeer
  • 2 Nelken
  • 4 EL Rotwein
  • 3 EL BBQ
  1. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und fein schneiden
  2. Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker in Schweineschmalz oder Pflanzenfett anschwitzen
  3. Rotkohl dazugeben und sofort mit Rotwein ablöschen
  4.  Wasser angießen, Gewürze sowie 3 EL von Callowfits Smokey BBQ Sauce hinzugeben und zugedeckt ca. 40 min köcheln lassen
Klöße

Zutaten

  • 1,3 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 100 ml Milch
  •  EL Mehl
  • Salz
  1. 300 g der Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken
  2. Die restlichen Kartoffeln schälen, reiben und mit einem Tuch auspressen, bis eine trockene Masse entsteht
  3. Die Masse mit den gekochten Kartoffeln, Milch, Mehl und etwas Salz verkneten
  4. Klöße formen und in gesalzenem Wasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen

 

Guten Hunger!

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